Was ist Wabenhonig, und wo kannst du ihn in Dormagen kaufen?

Wenn ich auf dem Markt jemanden treffe, der gerade aus der Türkei, dem Libanon, Griechenland oder Marokko kommt, fragt er irgendwann fast immer dasselbe: „Haben Sie auch Wabenhonig? Die ganze Wabe, mit Wachs?" Dann nicke ich, und wir verstehen uns sofort. In Deutschland ist Wabenhonig ein Nischenprodukt geworden, in vielen anderen Esskulturen ist er das Original.

Was ist Wabenhonig genau?

Wabenhonig ist genau das: ein ganzes Stück Honigwabe, geschnitten direkt aus dem Stock, mit dem darin eingelagerten Honig und dem Wachsdeckel obendrauf. Nichts wird geschleudert, nichts gefiltert, nichts erwärmt. Was Sie sehen, haben die Bienen gebaut.

• Sechseckige Wachs-Zellen, hergestellt von den Bienen selbst aus körpereigenem Wachs
• Gefüllt mit reifem Honig (Wassergehalt unter 18 %)
• Mit einer dünnen Wachsschicht (dem „Deckel") verschlossen, das Zeichen, dass der Honig fertig ist

Das essbare Wachs zergeht im Mund, der Honig fließt heraus, am Ende bleibt eine dünne Wachskugel übrig, die man kauen oder schlucken kann. Eine ganzheitliche Erfahrung, Honig, wie er aus dem Stock kommt.

Warum ist Wabenhonig so besonders?

Wabenhonig ist die ursprünglichste Form von Honig. Vor der Erfindung der Honigschleuder (Mitte des 19. Jahrhunderts) war Honig immer in der Wabe, alles andere gab es schlicht nicht. Heute ist Schleuderhonig der Standard, weil er praktischer zu lagern und zu transportieren ist. Aber Wabenhonig hat Eigenschaften, die kein anderer Honig hat:

• Keinerlei Verarbeitung. Kein Sieben, kein Rühren, kein Umfüllen.
• Aromatisch intensiver. Das Wachs bindet flüchtige Aromen und gibt sie beim Kauen langsam frei.
• Visuell beeindruckend. Die perfekten Sechsecke, das satte Goldgelb, Natur wie aus dem Bilderbuch.
• Mit Bienen-Wachs. Reines Bienenwachs ist verzehrbar, leicht süß im Geschmack und enthält Spuren­stoffe, die in normalem Honig fehlen.

Wabenhonig ist Honig in seiner ursprünglichsten Form, so haben ihn Menschen schon vor 10.000 Jahren gegessen.

Wer in Dormagen und Umgebung liebt Wabenhonig?

Aus meiner Erfahrung am Buschweg: vor allem Menschen aus dem mediterranen und nahöstlichen Raum. In der türkischen Küche heißt er petek bal, im arabischen Raum asal shamaa, in Griechenland kireno meli. Wer mit Wabenhonig aufgewachsen ist, vermisst ihn im deutschen Supermarktregal, und freut sich riesig, wenn er ihn doch bekommt.

Im Rhein-Kreis Neuss leben viele Familien mit diesem kulinarischen Hintergrund, und genau deshalb bekomme ich für Wabenhonig jedes Jahr wieder Anfragen aus Dormagen, Neuss und Köln. Aber auch immer mehr deutsche Kundinnen und Kunden entdecken ihn, als Käseplatten-Highlight, zum Frühstück oder einfach aus Neugier.

Warum bieten so wenige Imker Wabenhonig an?

Wabenhonig ist in Deutschland nicht weit verbreitet, selbst unter Imkern. Der Grund: es ist mehr Arbeit für weniger Ertrag. Ein guter Schleuderhonig-Imker erntet 30–40 kg pro Volk, ein Wabenhonig-Imker schafft pro Volk vielleicht 5–10 kg in dieser Form, weil die Bienen die Waben jedes Mal komplett neu bauen müssen.

Trotzdem gibt es deutschlandweit eine wachsende Zahl von Imkern, die Wabenhonig auf Bestellung anbieten, meist regional, meist saisonal. Wer im Rhein-Kreis Neuss, in Dormagen oder Neuss nach Wabenhonig sucht, ist bei mir am Buschweg richtig.

Wann gibt es Wabenhonig bei der Imkerei Kessel?

Da Wabenhonig nicht geschleudert wird, hängt er stark von Ernteglück und Wetter ab. In einem guten Jahr habe ich am Buschweg meist zwischen Mai und Juli einige Waben zum Verkauf, sortenrein:

• Raps-Wabenhonig, hell, mild, schnell cremig. Im Wachs besonders zart.
• Frühsommer-Wabenhonig, die Wald- und Blütentracht, kräftiger, dunkler.
• Linden-Wabenhonig, der königliche, mit dem typisch mentholischen Anklang.

Wabenhonig bekomme ich nicht in jeder Saison gleich gut. Daher: am besten vorher anrufen unter 02133 81491, dann sage ich Ihnen, was gerade verfügbar ist. Wer mehrere Stücke benötigt (z. B. für ein Fest oder einen ramadanischen Anlass), bitte 1–2 Wochen Vorlauf, dann reserviere ich gerne.

Wie isst und lagert man Wabenhonig?

Genuss: Mit einem Messer ein Stück abschneiden, auf den Löffel oder direkt auf die Zunge. Erst zerlässt das Wachs, dann fließt der Honig. Pur, auf frischem Bauernbrot, zu Hartkäse (Manchego, Pecorino, gereifter Gouda) oder auf griechischem Joghurt mit Walnüssen.

Lagerung: Genauso wie Schleuderhonig, dunkel, trocken, bei Zimmertemperatur. Niemals im Kühlschrank, das Wachs wird sonst hart. In der Originalschale oder einem Vorratsglas verschlossen hält die Wabe mehrere Monate.

Wenn der Honig in der Wabe auskristallisiert: das ganze Stück in lauwarmes Wasser (max. 40 °C) stellen, der Honig wird wieder flüssig, das Wachs bleibt fest. Mehr im Beitrag Warum Honig kristallisiert.

Häufige Fragen

Was ist Wabenhonig?

Wabenhonig ist eine ganze Honigwabe, geschnitten aus dem Bienenstock, mit Wachs und Honig zusammen. Nichts wird geschleudert oder erwärmt. Das Wachs ist essbar, zergeht im Mund, der Honig fließt heraus.

Heißt Wabenhonig in anderen Sprachen anders?

Ja, auf Türkisch petek bal, auf Arabisch asal shamaa, auf Griechisch kireno meli. In der mediterranen und nahöstlichen Küche ist Wabenhonig traditioneller als Schleuderhonig.

Wo kann ich Wabenhonig in Dormagen kaufen?

Bei der Imkerei Kessel am Buschweg 11, 41540 Dormagen-Delhoven, saisonal von Mai bis Juli auf Anfrage. Vorher kurz anrufen unter 02133 81491, dann sage ich, was gerade verfügbar ist.

Kann man das Wachs vom Wabenhonig essen?

Ja, bedenkenlos. Reines Bienenwachs ist verzehrbar, leicht süß im Geschmack und enthält Spurenstoffe. Es zergeht im Mund während des Kauens. Wer das Wachs nicht mag, kann es nach dem Aussaugen einfach ausspucken.

Wie lagere ich Wabenhonig richtig?

Dunkel, trocken, bei Zimmertemperatur, wie normalen Honig. Niemals im Kühlschrank, sonst wird das Wachs hart. In der Originalschale verschlossen hält die Wabe mehrere Monate.